期刊信息
主办:湘潭大学;湖南工商大学;湖南师范大学
主管:湖南省教育厅
ISSN:1007-5682
CN:43-1022/F
语言:中文
周期:双月
影响因子:0.955307
数据库收录:
北大核心期刊(1992版);北大核心期刊(1996版);北大核心期刊(2004版);北大核心期刊(2008版);北大核心期刊(2011版);北大核心期刊(2014版);北大核心期刊(2017版);中文社会科学引文索引-扩展(2010-2011);中文社会科学引文索引-扩展(2012-2013);中文社会科学引文索引-扩展(2014-2016);中文社会科学引文索引-扩展(2019-2020);中文社会科学引文索引-来源(1998);中文社会科学引文索引-来源(1999);中文社会科学引文索引-来源(2000-2002);中文社会科学引文索引-来源(2003);中文社会科学引文索引-来源(2004-2005);中文社会科学引文索引-来源(2006-2007);中文社会科学引文索引-来源(2008-2009);国家哲学社会科学学术期刊数据库;中国人文社科核心期刊;中国科技核心期刊;期刊分类:经济理论及经济思想史
我国餐饮研究的知识图谱分析(4)
【作者】网站采编
【关键词】
【摘要】中国信息化程度的提高,促进了餐饮业的信息化发展。目前,信息技术已经渗透到企业采购、点餐送餐、客户关系管理等多个方面,提高了餐饮管理的效率。餐
中国信息化程度的提高,促进了餐饮业的信息化发展。目前,信息技术已经渗透到企业采购、点餐送餐、客户关系管理等多个方面,提高了餐饮管理的效率。餐饮企业信息化将进一步成为研究话题。餐饮浪费虽然是一个老话题,但2020年8月习近平总书记批示:“餐饮浪费,触目惊心,令人心痛!”全社会开始更加关注餐饮浪费问题,许多地方制定了相应的规章,通过立法强化监管,同时,加强宣传教育,培养勤俭节约的习惯,形成杜绝餐饮浪费的长效机制。在新零售的浪潮下,新业态不断涌现,这些业态对我国的餐饮企业带来巨大的影响,它们不仅仅在不断蚕食着传统餐饮企业的市场份额,而且进一步渗透并且改变了餐饮零售的生态。(18)曹祎遐、刘志莉:《盒马鲜生 生鲜行业“新零售”践行者》,《上海信息化》2017年第6期,第23-26页。随着饿了么、美团等外卖平台的崛起,传统餐饮企业如何与外卖平台对接,成为当下研究的热点。(19)孙继伟、孔蕴雯:《外卖O2O平台商业模式比较——以饿了么、美团外卖、到家美食会为例》,《企业管理》2016年第2期,第86-88页。
一直以来,餐饮服务是餐饮行业的热门话题,而以海底捞为代表的餐饮服务模式必然引起大家的广泛关注与评论。有的学者从海底捞的服务理念去研究,有的学者从海底捞的企业文化去探讨(20)曾晗、张桃:《海底捞企业文化探析》,《中国市场》2018年第19期,第85-86、88页。,这些研究也带动了全行业更加关注餐饮服务水平的提高。一场突如其来的全球新冠疫情对全球餐饮业带来了致命的打击,我国餐饮业也不例外,行业遭受了全方位各业态重创。后疫情时代,餐饮行业的损失情况、恢复情况、如何帮助餐饮企业渡过难关以及政策扶持的有效性等,成为新的核心话题。(21)彭一帆、张蓝月:《疫情下不同品牌类型的餐饮企业如何渡过难关》,《中国商论》2020年第22期,第28-32页。对餐饮企业而言,疫情的发生也促使企业探索餐饮业新的发展方向,拓展餐饮业新的销售渠道。企业逐步探索出一系列新的销售方式,比如外卖、私人订制、团餐等,改以前“等客上门”为现在“主动走出”的销售方式,给餐饮企业带来新的转机和发展方向。
从研究单位来看,2016-2020年,四川旅游学院发表论文高达74篇,继续保持各发表机构榜首位置。
三、相关建议
根据上述的知识图谱分析,针对我国餐饮研究,我国的餐饮企业要“理性判断、求生谋变”(22)荆林波:《理性判断、求生谋变》,《餐饮世界》2020年第2期,第5-6页。:
第一,加强我国餐饮学科体系建设。餐饮研究跨越了众多学科领域,加强餐饮学科体系建设也必须着眼于跨学科的建设,它不仅仅需要传统的烹饪技术学科,也需要餐饮管理乃至餐饮经济学科,更需要引入餐饮空间设计、餐饮美学、餐饮信息系统管理等交叉学科。
第二,注重餐饮研究团队的培养。我国目前已经形成了以扬州大学、四川旅游学院、黑龙江商业大学等为主的传统优势阵营,中国社会科学院有关研究团队也在努力加入,还有众多的职业技术学院和餐饮企业团队在潜心培养一线的操作技术人员。中国烹饪协会、世界烹饪联合会、中国饭店协会也都在积累自己的研究力量。但是,必须加强研究力量的提升,做好梯队建设,培养权威的行业研究人员。
第三,注重理论联系实际,强化成果转化。我国的餐饮研究必须“顶天立地”。“顶天”,就是要能够把相关的研究成果转化为政策建议,影响国家的相关政策。“立地”,就是我国的餐饮研究要来源于餐饮实践,研究者要深入一线,掌握我国餐饮的实际动态。无论是餐饮产业政策研究,还是餐饮实践研究,都是我国餐饮研究未来需要努力的方向。
文章来源:《消费经济》 网址: http://www.xfjjzz.cn/qikandaodu/2021/0620/1120.html
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